老白茶存放3年、5年、10年后为何仍有青味？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

世界上有许多意料之外的事情，就像永远不知道明天和意外哪个先来。

对于自己而言，是一件出乎意料的事情，但是也许一切在冥冥之中都有给提示。

就像贾宝玉与薛宝钗成婚之时，贾宝玉都以为自己娶的人是他心心念念的林妹妹。

可实际上，很多事情都在暗示贾宝玉，只是贾宝玉并不能明白罢了。

意外的来临，会让自己觉得很突然，感觉自己手足无措，不知怎么办。

但有一些意料之外的事情，是有迹可循的。

在意外降临之前，会遇到很多突然的事情，仿佛在暗示你。

就像地震真正来临之前，不管是动物还是其他方面，都会有反常的现象。

所以说，并没有那么多突如其来。

昨天有一位茶友前来询问，他遇到了一个很疑惑的事情。

因为对老白茶非常好奇，想要多了解一些老白茶。所以曾经购入过多款老白茶。

但是不管喝哪一款的时候，总是能够喝到青味。

起初，他不以为然，觉得有青味属于正常现象。

但是后面对于老白茶的了解越多，才发现别人根本没提到老白茶有青味。

他想询问一下⁣，看看是什么原因？

《2》

白茶中的青味，要分不同情况来看。

如果是新白茶时期，出现青味是正常现象。

青味，也就是通常大家在植物中会闻到的植物叶片的气味，非常鲜嫩，又被称为“青草香”。

白茶的工艺比较质朴，只有萎凋和烘干，并不包括杀青。

萎凋和烘干的意义，就是为了能够让茶叶含水量达标。

刚做好的新白茶，对于气味敏感的茶客就能喝出一股浓郁的，类似于青草的香气。

毕竟茶叶属于植物，有青草香是最正常不过的现象。

‌这种鲜爽的青草香，存在于未经杀青的白茶中，是合理的。

有些茶客之前可能是喝普洱茶，喝白茶时觉得白茶的杀青不到位，所以对这种青草香产生了误会。

而如果是之前喝岩茶的茶友，喝到新白茶的青草香时，会误以为是焙火不到位，导致茶叶返青产生青味。

白茶既不是普洱，也并非是岩茶，不杀青不焙火，在新茶时期拥有青草香是常态。

有的茶客则对于青草香没有特别敏感，并不能闻出来。

其实青草香出现在新白茶中，反正能够证明这份白茶很鲜，内质很丰富。


《3》

不过，青草香并不会一直存在于白茶中，而是随着时间的流逝而逐渐转化。

就如同白茶的其他香气一般，毫香陈化之后会变成稻草香，青草香则会逐渐变成干草香。

青草香存在于新白茶中的时间并不长，储存三个月左右就会慢慢转化。

陈化一段时间之后，青草香会逐渐变成比较干爽的气味。

如果陈化几个月之后，这种青味依然存在，那反倒需要警惕了。

很有可能，是因为这份白茶的含水量并不达标。

前文已经提到，白茶的工艺虽然简单，但只有一个目的，那就是让白茶的含水量符合标准。

如果工艺出现失误，白茶的含水量未达标就开始拿去储存或者包装售卖，对于白茶而言简直就是灭顶之灾。

这样，不仅不能让白茶在储存过程中得到良好转化，还会让白茶的香气和滋味受影响，生成不干爽的闷味。

这种气味甚至还带着叶绿素所带来的草香，但实际上与真正的青草香有着区别。

含水量不达标的白茶，不管是短期储存还是长期储存，这种草香并不会消失，而是一直存在。

时间一长，白茶的内质就会在这个过程中被消耗，品质也受影响。

这样的白茶，泡出来的茶汤也是不好喝的，茶汤带着一股青涩的感觉。

《4》

青草香的转化，并不代表老白茶失去了鲜爽的滋味。

喝过老白茶的茶友都知道，老白茶依旧会؜存在鲜爽感。

这种鲜爽感，是来自于老白茶中的其他内质，比如说茶氨酸或者叶绿素。

茶氨酸在茶汤中，为茶汤提供鲜爽感。

特؜别是白茶中的白毫，在为白茶提供毫香的同时，也为白茶提供了鲜爽的口感。

白毫越多的白茶，鲜爽感越足，特别适合品质好的白毫银针。

高山产区的白毫银针，白毫丰富，因为白茶的工艺简单，并不会对白茶进行揉捻，所以白毫是完好无损的。

白毫中含有丰富的茶氨酸，不仅‫仅白毫有茶氨酸，叶片中也存在。

茶氨酸为白茶的茶汤提供鲜爽感，哪怕是存成老白茶，白毫也依旧存在，茶氨酸含量也不会减少。

除了茶氨酸之外，叶绿素也是鲜爽感的重要组成部分。

看到过真正的老白茶，叶片可不是黑黢黢的，而是能够看到清晰的白毫和绿色的芽头叶片。

冲泡时，在沸水的刺激下，叶绿素也会在茶汤中释放内质，与茶氨酸一起，构成了一份老白茶的鲜爽感。

茶友们在喝老白茶的时候，如果觉得茶汤很鲜爽，这是正常现象。

但是如果能够感受到青味，是属于不正常现象。

老白茶，那么很有可能就是品质有问题。

《5》

想要评价一款白茶品质的好坏，一般从三个方面进行分析，分别是产区、工艺、储存。

产区，也就是茶树的生长环境。

工艺，指的是制茶师‮傅的制茶技术和水平。

储存，自然就是白茶的储存环境。

这三者都很重要，一份好的白茶，这三个方面自然是无可挑剔的。

茶友们需要对白茶储存有一定的了解，毕竟一款白茶买回来，自己能做的就是将其存好。

不管是短期储存还是长期储存，最终存出来的白茶都与自己息息相关。

如果是一份好茶买回来，可如果因为自己的失误导致白茶被存坏，那真是太可惜了。

如果自己对这份好茶并不在意，储存时也是随意储存，那么最终得到的结果也并不意外。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。