茶叶知识大全：七大分类与特征详解

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茶分七类，各有大美

从陆羽撰写《茶经》至今，茶叶种类已经极大丰富，仅从大类上分，就有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、花茶这七大类，至于细分的品种更是无数。从外观到加工手法到口感各不相同，相信即使是陆羽重生，也会感叹不已吧。

绿茶

没有经过任何发酵程序

最大限度保留了茶的原味

很好地保存了新鲜茶叶中的茶多酚、咖啡因、叶绿素和维生素

干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶

具有色绿、香高、味醇、形美等特点我国最早创制的茶类，距今至少有两千多年

乌龙茶

半发酵茶（发酵度为8%～25%）

既保留了绿茶的清香甘鲜，又具有红茶的浓郁芬芳

在七大类茶中工艺最复杂、费时

泡法最讲究，喝乌龙茶也被称为喝工夫茶

创制于清雍正年间的福建安溪，后传入闽北、台湾等地

红茶

全发酵茶（发酵度大于80%）

加工时不经杀青，而是令其自然萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，产生茶黄素、茶红素等红色的化合物，茶香极为浓郁

红汤、红叶，香甜味醇

小种红茶起源于16世纪的武夷山，后逐渐演变产生了工夫红茶

黑茶

后发酵茶（发酵度为70%以上）

存放时间越长，香气越浓贮存时间越长越珍贵、越难得

原料粗老，呈暗褐色

藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族不可缺少的日常必需品

约产生于11世纪以后（宋朝）

白茶

半发酵茶（发酵度为5%～15%）

叶尖和叶背面有一层白色的茸毛

我国是全世界唯一出产白茶的国家

起源于宋朝

黄茶

半发酵茶（发酵度为10%～25%）

制作工艺与绿茶相似，只多一道闷黄工序

黄叶、黄汤

起源于7世纪（唐朝）

花茶

以香花为窨（xūn）料加工而成

大多用绿茶做茶坯，少数用红茶或乌龙茶做茶坯

起源于宋朝