五个步骤教你泡出清甜口感的红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周末，有茶友喝了妃子笑。

那是一款香气独特的红茶。

带有‬鲜甜的荔枝香、鲜桂圆果香。

茶友称，他对香气倒不是很敏感，只感觉喝完后回甘很好。

并且，那股回甘和他之前喝过的所有红茶都不一样。

凉丝丝的，从喉咙深处能返回来阵阵清甜，不知该怎么用语言具体描述？

话到嘴边，难以言表。

“是不是喉间在持久回甘的同时，还泛着丝丝蜜韵清甜？”

闻言，茶友立马反应过来。

“对，没错，就像喝了花蜜水的感觉，又香又甜又柔又润。”

“我在喝红茶时，最怕遇到浓强味重的，这种清甜柔和的风味刚好！”

那款妃子笑，产自桐木。

从茶香到汤水，带有鲜明的桐木高山红茶的特性，清甜鲜醇兼备。

不过同样一款茶，在不同茶客手上泡出来，呈现效果大不同。

泡红茶时，为了更好地突出清甜口感，以下5点冲泡要素不可忽略。

《2》

一、别用玻璃杯一直闷。

进入正题前，先说一句车轱辘话。

红茶可以用玻璃杯泡，但红茶最好别用玻璃杯泡。

有充足闲暇，并且手边也有泡茶条件的话，还是用白瓷盖碗泡红茶最好。

瓷质盖碗，属‪基础款茶具，泡茶百搭。

用盖碗泡红茶，最显而易见的优势，在于能及时分离茶水。

当你往盖碗内注入热水后，快速合上盖子。

紧接着，倾倒茶汤。

将红茶的汤水，及时分离出来。

将茶汤倒出后，再用公道杯分茶。

当莹润清澈的茶汤倒入品茗杯后，举起杯，小口啜入。

高山红茶的鲜甜、清甜质感，才能得到淋漓尽致发挥。

换成玻璃杯泡、马克杯泡，茶水一直浸在杯中。

即便在玻璃杯泡茶时，投茶用量不需太多。

少量1.5-2克左右的红茶，足够泡出一大杯茶。

但杯泡久闷后，即使茶汤滋味没有泡浓，但茶水的清甜清鲜质感也会打折扣。

为了解锁好茶的最佳风采，还是用盖碗泡红茶最好。

《3》

二、投茶别太多。

除了红碎茶外，市面上绝大多数红茶是条索状。

揉捻紧结、条索细巧，干茶并不蓬松。

当你拿到一罐散装红茶后，如果没有称重，随⁠手抓一把干茶就放进盖碗泡。

这番操作下，10个人里面会有9个人会多投茶。

随手抓出一捧红茶条索，看似不多。

但放在克秤上称重后，往往能达到8克、9克，甚至更多。

而标准盖碗泡红茶，单泡投茶5克刚好适合。

茶水比例在1:20状态下，茶水浓淡适宜，风味最好。

要是盲目投茶，大量投茶。

甚至于，为了追求“滋味足”，一把接着一把将干茶条索塞入盖碗。

直至全部占满盖碗内部空间，才停下手。

等到最后再注水泡茶时，同样注水到接近碗沿的位置，茶多了，注水量略少。

最终泡出来的茶汤，注定是“浓苦重”。

优质红茶本身的细腻清甜茶味，被强烈的浓苦茶味遮盖，自身优势难以突出。

《4》

三、5冲之前别闷泡。

盖碗泡红茶，若想实现茶味清甜、柔和、鲜润、沁爽、鲜醇，不能随意任性闷泡。

每一冲的泡茶时间，要遵循客观规律。

前5冲、6冲，尽量快速出汤。

随⁢后7冲、8冲、9冲、乃至10冲之后，随着茶味逐渐泡淡，再根据具体茶味浓淡变化，适当延长浸泡时间。

前期快，后期慢，才能合理利用茶味物质。

确保每一冲茶汤滋味，浓淡适宜，风味正好。

盖碗泡红茶时，如果不按章法，不遵照“先快后慢”出汤顺序。

而是从头道茶开始闷泡，注水后，持续闷茶超过半分钟再出汤。

此时，红茶内部茶味物质大量浸出。

闷出来的茶汤，含有较多茶多酚、咖啡碱等物质，浓度高。

再喝入口，很难尝出清新柔美的丝丝清甜茶味，而是苦涩明显⁧，并不好喝！

《5》

四、别用自来水泡。

茶味清甜的红茶，来源自多方面成就。

首先，茶叶底子要好。

高山原料，精心加工，发酵适中，密封仓储。

产区环境、工艺水准、仓储情况，面面俱到，才能实现高品质。

其次，泡茶方式要正确。

投茶别增量，泡茶别胡乱闷。

最后，还得用好水。

同样是泡红茶，自来水泡与山泉水泡，最终呈现的茶味差距完全让人猜不到里面是同一款茶。

自来水泡茶，最毁茶味的清甜感。

因为绝大多数的城市自来水，水质偏硬。

哪怕过滤后，水体内部依旧含有较多钙镁离子。

将自来水泡开后泡茶，由于水质硬，泡出来的茶汤会偏涩。

不仅清甜得不到发挥，喝入口中，还会感到低沉发涩。

为避免这种情形，冲泡红茶时，要避开自来水。

选纯净水、山泉水、低矿化度矿泉水冲泡⁨。

水质清冽，方能突出茶味本真的清甜鲜醇！

《6》

五、沥干茶汤。

盖碗泡茶喝，沥干这个步骤经常被人忽视。

很多茶友拿起盖碗，倒出大量茶汤后，下意识间会想着进入下一步。

揭盖闻香，倒出分汤，啜茶细品，一睹为快。

但泡茶喝，不能心急于一时。

因为此时的盖碗内，还留了少量茶水没有沥干。

这些少量茶汤，虽然数量不多。

估摸着，只占完整一冲茶汤5-10%。

但放任不管，却会坏事。

久置期间，待在碗底的残留茶水，会被闷得特别浓、苦、酽。

等你下一道再注入沸水，继续冲泡时。

这部分残余苦茶，掺入其中。

会导致下一冲泡出来的茶，不再清甜、清新。

当你用盖碗泡红茶，越泡茶味越涩、越泡茶味越浓，却迟迟找不出原因时。

不妨重点检查碗底茶水是否沥干。

每次倒出茶汤后，多重复一遍出汤动作。

仔细检查，将最后的几滴茶汤甩出来。

确保碗底滴汤不剩，再放下盖碗，开始喝茶。

《7》

春日，多阴雨。

近期的春雨，细细霏霏，缠绵不息。

料峭春寒未散，阴风冷雨中，适宜多喝茶香明媚、茶味清甜的红茶。

泡茶时，不必听信谣传，直接选沸水泡。

投茶进入盖碗后，注入沸水。

干茶条索接触到滚烫沸水刹那，花香、桂圆香、荔枝香、蜜香、甜香等，纷纷扬扬。

歪坐在泡茶位上，鼻端也能清晰闻出香气。

受到这些明媚茶香的感染，心情也能舒展起来。

再趁热细啜下莹润鲜醇的茶汤，清甜细滑，回甘持久，阵阵花蜜香在喉咙深处蹁跹不散。

放下茶杯，细细回味。

像涟漪那样阵阵荡开的回味，韵致非凡。

才下喉头，却入心间！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。