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丨作者：村姑陈

⁤《1》

炎炎夏日，暑气逼人。

炎热的天气让人懒得踏出室内，更别提外出去旅游了。

唯
有喝上一杯热茶，才感觉能消散一些暑气。

周末闲来无事，约上三五好友一起喝茶。

和朋友喝茶，是一段放松的闲聊时间。

从生活聊到工作，再从工⁩作聊到喝茶上来。

闲聊之间，能听到不少茶圈趣事，以及关于泡茶的知识。

在你一言我一语中，时间稍纵即逝，一泡茶也跟着泡到底了。

说到泡茶的知识，在白茶圈里，时常由于科普不足，导致一些常识变成了冷知识。

尤其是在冲泡白茶方面，
由于每个人喜爱的冲泡方式不同，导致圈内产生各式各样的言论。

听上去就令人头大，不知道到底谁说的才是对的。

今天，从冲泡冷知识里挑选5个重要的来讲解一番。

《2》

一，冲泡白茶，不建议使用茶滤。

众所周知，白茶的芽头和叶片上，覆盖着细细密密的白色绒毛，也就是白毫。

就拿白毫银针来说，它正是因为白毫丰富，芽身笔直，形似银针，才因此得名。

白毫越多，白茶的品质越好，这是公认的事实。

当然，不是只有白毫银‭针有白毫，白牡丹和寿眉同样也有。

白毫中，蕴含着丰富的茶氨酸物质，是汤水鲜爽感的主要来源。

所以，在用沸水冲泡白茶时，才能感受到浓郁的毫香，鲜爽的汤水。

而茶滤的出现，十分多余，它会将白毫与汤水强制分离。

如此一来，便会导致汤水中的毫香变弱，难以体现出原本的风采。

当然，个别较碎的饼茶是可以使用茶滤的，不然全是碎茶在口中的滋味也并不佳。

注意，使用茶滤对白茶而言只针对于碎茶较多的饼茶。

茶滤这种东西，还是能不用就尽量不用。

《3》

二， 冲泡白茶，水温不宜过低。

好茶中蕴含着丰富的滋味物质以及芳香物质。

例如茶氨酸、茶多酚、芳香烃、芳香醇……

这些物质的沸点有高有低。

水温过低，高沸点的滋味物质以及芳香物质就无法充分释放出来。

如此一来，茶汤中只有中、低沸点的滋味物质、芳香物质。

也就是说，大家喝到的，用低温水冲泡的汤水里面只有一半的物质，而另一半高沸点的物质，却依然留存在茶叶中，无法释放。

只内含有一半物质的茶汤，滋味自然不足。

此外，优质白茶芽叶上覆盖着厚实的白毫，它具有防水的作用。

水珠滴落在芽头上，会顺着白毫落到地面。

冷水更是无法穿透白毫的防护，让深层次的滋味物质释放出来，如此汤水则会寡淡无味。

因此，用水温过低的水冲泡白茶，只会导致茶汤滋味不足。

《4》

三，冲泡白茶，用沸水冲泡不会导致滋味苦涩。

总有人在泡白茶时，舍不得用沸水冲泡。

原因无他，只怕手中娇贵的白茶被烫坏了。

但请记住，好茶不怕开水烫。

何况，优质白茶身上都有茂密的白毫。

白毫在沸水的刺激下，会被其冲刷进茶汤中。

茶汤的鲜爽感因此‌体现，又怎么会苦呢？

此外，只有用沸水冲泡，才能触发高、中、低，各层次沸点的滋味和香气。

可见，用沸水冲泡，得出来的茶汤是鲜香醇爽的。

但要注意的是，用沸水冲泡白茶时要留意茶水比例和快出水的出水方式。

一般情况下，110毫升的标准盖碗，投干茶5克足矣‏。

此般比例冲泡后的滋味，符合绝大部分的茶友口味，浓淡适中。

比例失调，茶多或是水少，都会造成口感苦涩。

而快出水的目的是为了避免茶叶经过沸水的长久浸润，过度释放物质，茶汤滋味平衡遭到破坏。

故而，在品质好、冲泡手法对的前提下，沸水泡茶断然不会苦涩。

《5》

四，冲泡白茶，需要环壁注水。

盖碗冲泡白茶，最为提倡的注水方式，是环壁注水法。

注水时，用手执壶在空中画圈，在画的时候，要由外及内，像是彩虹糖上的螺纹，逐渐缩小注水的范围。

这样可以把所有的茶叶都浸润在沸水中，做到真真正正的雨露均沾。

使每一片被浸润的茶叶将其内含物质尽数释放在水中，报之以饱满的口感。

环壁注水的方式，用来冲泡白茶，优势明显，再合适不过。

反观定点注水。

定点注水，顾名思义，是在注水时，对着盖碗中固定的一个点，将沸水注入。

然⁠而，这样的方式，不适合白茶的前期冲泡。

白茶的叶片干燥，在没能被沸水均匀打湿浸润的情况下，容易浮在茶汤表面，不能有效参与茶味释放。

由于茶叶与水未能充分接触，释放出来的茶味物质自然是不均衡的。

如此情况下，物质释放过少，茶汤滋味容易单薄，喝起来韵味不佳。

《6》

五，冲泡白茶，注水时不讲究顺时针、逆时针。

茶圈里，时常有人这么说。

逆时针注水，有“来，来，来”的意思，表示邀请，欢迎。

顺时针注水，则有“去，去，去”的意思，表示不欢迎，驱赶。

因而，在泡茶时，有许多人很讲究注水的方向。

时常在泡茶前，用手摆划几下确认一下正反方向。

其实，注水方向没有这么多讲究。

不论是逆时针，还是顺时针，都没有额外的意思。

只要能将茶叶均匀地打湿，使茶叶充分被浸泡，内含物质可以均匀析出就行。

喝茶，喝到好喝的茶汤才是最关键的。

不必在注水方向上过度讲究。

有这时间，不如多多练‮习如何用盖碗冲泡出好茶来得实际有用。

《7》

冷知识的存在，大有益处。

一方面可以扩充知识面，让我们更加了解白茶。

另一方面，则能纠正一些关于白茶的流言、误解。

可谓是一举多得。

白茶冲泡看似简单，内在的冷知识还不少。

学会更多的冷知识，能够帮助我们更好地喝懂白茶。

而茶圈内，谣言也不少。

多学知识，再碰上谣言时，谣言自然不攻自破。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。