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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

继寿眉饼之后，香润柔和的白牡丹饼，受到不少新老茶客喜爱。

但前两天一早，就收到一位茶友姐؜姐的留言。

“去年买的白牡丹饼，喝了几次后发现，茶香越来越淡，泡了两冲后，还发觉茶味发苦，是泡法不对吗？”

简单了解过对方的冲泡情况后，才发觉对方将茶饼撬太碎了。

对方手中是2022高级白牡丹饼，饼面芽叶等级很漂亮。

芽头多，叶片嫩。

但撬开出来后，叶片几乎都是断裂破碎的，给泡茶增加了不少难度。

碎茶滋味浸出快，如果没有及时出汤，茶味就容易变浓。

不巧的是，茶友泡茶用的是一套冲泡红茶常见的玻璃壶。

纯透明的，造型很别致。

壶嘴的出水口，还自带孔洞设计，能拦截碎茶掉出。

但根据以往的泡茶经验，壶嘴太窄的壶，出汤速度有限。

为了泡出更好喝的茶味，用盖碗泡茶，逐次快速分离茶味，饮茶体验更好。

当你买了白牡丹饼回家，正苦恼于冲泡方法时，不妨对照以下10点，尝试用盖碗泡出尽善尽美的茶汤风味！

《2》

第一步，撬成薄片状。

买白牡丹饼，别买那种压得太紧的，不然很难撬开，容易撬碎。

压饼松紧适中，茶刀从饼身侧面伸入后，超过七成的芽叶状态保留完整，更利于冲泡。

撬白茶饼，切记要顺着茶饼压制方向撬开。

从侧面伸入茶刀，向左或者向右往前划出一定幅度，最后向上轻轻一抬，就是一片漂亮完整的茶饼片。

造型类似切片土豆，薄薄一片，沸水冲入后就能自然泡开。

第二步，用克秤称重。

泡白茶饼，千万别忽略称重。

经过压饼的白牡丹，各家压制松紧程度有别。

单凭手感估量，投茶误差太大。

为避免单次泡茶时，茶叶用量太多，最好在茶桌上准备一把克秤。

每次泡茶前，先称重。

盖碗泡白牡丹饼，提前用克秤称茶5克，放在一旁备用。

撬茶取茶结束，立刻将白牡丹饼原样密封，再正式泡茶喝茶。

第三步，选对适合的盖碗。

适合泡白茶的盖碗，要求并不高。

材质方面选基础、百搭、常见的白瓷盖碗，实用性会更高。

比起玻璃盖碗、紫砂盖碗、粗陶盖碗等来得好用。

不过要注意，为避免过多稀释茶香、茶味，泡功夫茶时，盖碗容量别买太大。

110毫升容量，才是标准。

容量超大的盖碗，用起来不方便，万一拿不稳还会导致泡茶期间手抖或烫手。

倒不如大小适中的标准盖碗来得好用。

最后在碗壁厚薄上，经实测，选轻薄一些的更好。

碗壁薄，散热快，手感轻便，倒出茶汤时会更顺手。

第四步，温杯清洁。

盖碗泡茶前，温杯是必经流程。

先将水烧沸，随后将其注入已经用清水洗过一遍的空盖碗内。

注水超过一半满，拿起盖碗轻轻摇晃，让内壁均匀沾上热水。

然后将热水倒进公道杯，摇荡一番后，再用热水烫一遍茶杯。

总原则是，让泡茶使用到的盖碗、公道杯、茶杯等均匀过一遍热水，确保卫生。

温杯洁器后，盖碗内部保留下余温。

这时趁热投入提前准备好的5克白牡丹饼干茶，更利于激发完整茶香！

第五步，沸水冲泡。

泡白牡丹，不论散茶饼茶，泡茶水温方面都不需过多顾忌。

一概是用沸水。

一壶水刚加热烧开，便可往盖碗内冲入滚烫沸水，进行泡茶。

大家别小看白牡丹，认定它的芽叶原料太过细嫩，经不起沸水考验。

白茶看似娇嫩的芽头与嫩叶，经历层层厚实白毫的守护。

纤细的茶毫，毛茸茸的，具有一定防水性。

简单用温水泡茶，短时间内未必能快速泡出内在茶味。

换成沸水泡茶后，白牡丹饼的花香、蜜香、毫香、蜜香等，能尽情释放。

沸水冲泡出来的茶水，汤感更醇厚，喝入口更加有滋有味。

第六步，快速均匀打圈注水。

和散茶有所不同，白牡丹经过压饼后，内在芽叶抱团。

冲泡期间，为了实现茶味均衡浸出。

往下注入沸水时，也有不少技巧。

总原则是，注水要确保雨露均沾。

让撬出来‫的5克饼茶，能快速均匀得到沸水浸润洗礼。

最好采用打圈注水的方式，往下注水。

不要从固定位置注入。

不然头道茶汤冲泡，盖碗内的茶叶仅有一侧沾到水，茶味压根不充足。

第七步，出汤开口要适中。

每次聊到泡饼茶，很多茶客会担心，个别撬碎的白茶叶片会趁着茶汤倒出瞬间，顺流而出。

一想到这，很多人会选择用茶滤过滤。

盖碗泡茶出汤前，往公道杯上方架设一个茶滤。

但茶水流经细密滤网后，过滤掉的不仅是碎茶，还包括白牡丹茶汤当中的白毫、以及部分落水香。

为了喝到好茶的完整滋味，不建议频繁使用茶滤。

只要茶饼没有撬得太碎，能不用就不用。

至于个别碎茶流出的问题，处理起来不难。

仅需在合盖出汤时，稍微收窄一点开口，就能避免大量碎茶流出。

偶尔有“漏网之鱼”，少部分叶片碎屑掉入茶汤也不用太苦恼。

经过公道杯的静置沉淀后，碎茶自动沉底，倒茶分汤不必担心碎茶困扰。

第八步，瀑布状快速倒出茶汤。

泡白牡丹饼，110毫升标准盖碗，5克干茶，泡茶出汤时间要规律。

默认上，不要随意闷泡。

前5道、6道茶水，尽量快出水。

左手拿着烧水壶往下注水，右手拿着盖子靠在盖碗旁准备。

注水动作一结束，立马合盖，快速出汤。

动作熟练者，可以左手右手同时操作，倒出茶汤的同时放下烧水壶。

若泡茶经验有限，优先顾着快速倒出茶汤。

顺着合盖开口缝隙，茶水呈现瀑布状，快速倾倒。

短短数秒，大部分茶水尽数落入公道杯内。

如此分秒必争，才能避免茶味物质过多浸出，导致白牡丹饼的茶味偏浓。

第九步，沥干底部茶水。

盖碗泡茶出汤，不仅要快，还要注重效率。

快速倒出大部分茶汤后，先别急着收手。

理应乘胜追击，进一步沥干底部茶汤。

为了做到“滴汤不剩”，可以利用手腕巧劲。拿着盖碗的手腕向下翻折，尽量将碗底朝天。

剩余在底部的茶水，肯定能顺利倒出。

若是不放心，可以回过头检查。

平放盖碗后，再⁩次拿起，重复出汤动作。

如果没有茶水滴答流出，证明已经做到了沥干。

第十步，泡淡后再适当坐杯。

盖碗泡白茶饼，一开始就闷泡坐杯会导致茶味物质提前过多消耗。

一开始泡出来的茶汤，茶味偏浓偏苦不说。

还会因为茶味物质大量消耗，造成不耐泡。

正确的规律化出汤方法时，先快出水，泡淡后再适当闷泡。

连泡5冲后，根据茶味浓淡表现，以及个人饮茶口味，考虑坐杯时间。

坐杯10秒、15秒、20秒、半分钟等，依次延长浸泡时间。

直至彻底泡不出茶味，这泡白牡丹饼才算完美谢幕。

《3》

结合开篇内容，标准盖碗泡白茶，更利于茶香发挥。

容量过分宽敞的玻璃壶泡白牡丹饼，聚香效果差。

泡茶期间，茶香茶味被大量稀释。

闻香时，不如盖碗冲泡香。

啜茶时，汤感厚度不如盖碗好。

排除品质影响，一款白茶出现越泡越苦的状况，与沥干绕不开关系。

底汤没沥干，诱导茶味浸出，闷出特别浓苦的味道。

下一道注水，这部分苦茶掺入下一道茶水，给茶汤风味拖后腿。

相比下，盖碗泡茶逐次冲泡，沥干底汤。

完整冲泡品尝下，更能了解白牡丹饼的香气滋味演变！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。