红宝石成功的背后秘密：一家火爆一家的秘诀揭晓！

很多上海经典美食消失、走样，而红宝石的“鲜奶小方”魅力依旧。

近年来，上海蛋糕西点品牌“红宝石“的销售和利率连续呈两位数增长，门店开一家火一家。这背后有什么秘方？

昨天，市人大教科文卫委赴红宝石食品有限公司开展食品安全执法检查。参观完其位于闵行区的生产车间，市人大代表、上海公民律师事务所主任金永红感慨说，“我是中餐的粉丝，平时不吃糕点，而我爱人和孩子喜欢吃。现在我可以放心地告诉他们，红宝石是值得信赖的品牌。”

秉持不上市不加盟的理念

在红宝石的生产车间，很多小细节让代表眼前一亮。

比如一进去就要进行全方位的消毒，每个人都要经过消毒室的“洗礼”，所有工作人员都全副武装。

生产车间实行分色管理，根据不同区域的功能和环境要求，通过地面的不同颜色来区分冷加工、热加工和缓冲区，而不同功能区实施有效隔离，缓冲区均设计为电动互锁门。这样是为了避免交叉感染。

这里的生产加工用水均经过净化处理，并使用世界一流设备，产品储存冷库采用智能化管理，可在第一时间获取故障报警信息，清洁生产区温度可有效控制在摄氏20度左右。

而比之科学、规范的生产流水线，红宝石的价值观更让代表深有感触。

“同行也在研究我们，关键一点是要耐得住寂寞。红宝石有其秉持和遵循的原则。“红宝石食品有限公司总经理应酉定说。

红宝石食品有限公司于1986年由英籍华人过秉忠先生、静安区粮食局共同投资设立，目前中方股东为开开集团下属的静安粮油食品有限公司。应酉定说，过秉忠老先生的经营理念是，第一红宝石不能上市，第二不走加盟道路，他的这一决策得到中方股东的一致认可，并延续下来。

“企业是食品安全的第一责任人，对此，红宝石给了非常好的诠释。”金永红说，在来途的车上，代表们就在讨论，为啥很多企业会出现种种问题，实际上就是价值观的偏差。所谓价值观，就是企业的良心。“红宝石能保持这个品牌的长青，就是因为经营者具有红宝石的良心。在这个资本浮躁的时代，要做到不上市、不加盟不容易，这是立足之本。“

也正是秉持着这一原则理念，这30年来，红宝石逐步从一家前店后工厂的小型西点加工企业，发展到现拥有50多家直营门店、一座15000平方米中央工厂，2015年销售额3.8亿元，实现日润4288万元，上缴税收5036万元，提供了近千个就业岗位，先后荣获上海市名牌、上海市著名商标、多次被市区相关部门评为优秀外商投资企业，并于2014年首批入选上海市食品安全示范企业，创造出真正属于上海的甜蜜味道。

生产日期标识能精确到几时几分

红白格子相间的桌布、小巧精致的咖啡餐具、入口即化的鲜奶油、不紧不慢的下午茶时光……走进红宝石，西点原汁原味的呈现，让时光慢下来的氛围，一切都透着英伦绅士的从容。

红宝石的核心产品——“鲜奶小方’拥有很高知名度。许多门店的“鲜奶小方”到下午3、4点钟即告售罄。

粉丝们还发现，每一块鲜奶小方标的生产时期都不一样，可以精确到几时几分。

这个完美的细节的背后，正暗示了产品标识追溯的领先水平。

据公司负责人介绍说，公司规范了原料、半成品、成品的相关标识，在各个部门进行如何制作标识的相关培训，为追溯的建立提供了依据，各部门还配备了专职输单员，负责原辅料的领用、生产任务单的输入、成品的输入与统计、标签的打印和首件确认留样等等，通过信息化平台来逐一标明各个原料、半成品及成品的确切日期，所以红宝石的特色鲜奶小方等产品，生产日期的标识能够精确到几时几分，这在同行业中属于领先。

市人大代表丁明很关注食品原料的加工和处理细节。“现在天热，配料中的鸡蛋怎么处理，如何避免其细菌感染。这对整个工艺流程要求很高。“

“我们相当于在做’保健药厂’，对化学和物理污染的控制都要实施检测检验。” 应酉定说，红宝石强化关键控制点的监控，包括原料验收筛选、配料复核、金属探测、工艺控制、冷链控制等，抓好产品污染风险的控制，包括清洁消毒、加工过程中的微生物监控、化学污染的控制和物理污染的异物控制等，同时确保检验室设施时刻保持完好齐全，并由专职化验员对出厂产品实施检验。公司还建立了“吹哨人”制度，鼓励员工对违规行为的内部监管，不断自我完善，降低管理成本。公司每年都会模拟召回演练一次，来验证程序与方法是否适合和有效，制定食品安全事故处置方案。

鲜奶糕点行业离不开冷链管理，红宝石每个门店都配备了冰箱设备。但丁明也注意到，到了傍晚，门店会进行促销，比如买一送一，或打八折出售。但这些促销的蛋糕不少是摆在柜台上，而不是放进冰箱里，“这样易导致奶油变质，建议加强对门店的规范管理。”

(图片摄影：王海燕 编辑邮箱：shzhengqing@126.com)