揭秘“一眼假”白毫银针的四大漏洞，真实无懈可击

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶芽是茶树的精华所在，积蓄着不少能量。

于茶树而言，茶芽代表着新生力量。

春茶季茶树们在大量萌发新芽的时候，会选择“集中精力办大事‍”的策略。

将平日通过根系，从土壤里攫取吸收到的养分、水分，输送到顶端。

再然后，还要调兵遣将。

将日常光合作用转化‪生成的能量，也一并供应前线。

终于，在万事俱备下，茶芽们千呼万唤始出来。

达到萌芽爆发所需的能量储备、生长积累、适宜天气后。

在惊蛰过后的那些天，也就是每年的三月中旬左右。

静悄悄的茶园里，满山空寂，夸张点来形容，甚至能听到芽头们不断萌发生长的声音。

春季，是茶树的生长旺盛期。

一年之计在于春，早春时节的茶树芽头，堪称颗颗肥壮饱满。

大‌白茶、大毫茶的芽头们，更是粗壮、紧实、银毫密布。

可以这么形容，高品质的白毫银针，芽头理所应当以短、肥、萌为上。

茶芽矮胖敦实，茶毫密集，才是品相出色的优质银针。

反之，当你看到某款“银针”，芽头特别孱弱瘦小，纤细瘦长时，肯定藏有猫腻。

公允来说，这只能是普通茶芽，不算堂堂正正的白毫银针！

《2》

之前在帮茶友鉴茶时，曾看到过这样的样品。

一眼看去，这些芽好瘦啊。

又瘦又长的，拥有别样的“骨感美”。

但选茶，不能套用以瘦为美的审美标准。

要切记，白毫银针的茶芽，要选肥壮紧实的才好。

茶芽太瘦的银针，说明它的养分内质积累，没法和巅峰期相比。

为了帮助理解，茶友们可以代入这样的想象。

譬如，春笋的生长。

刚破土的竹笋，是胖嘟嘟的，特别嫩。

到菜市场买菜挑选，历来都是矮一些的，底部肥壮的竹笋，口感更佳，鲜味更足。

但随着竹笋的不断拔节生长，会越长越高。

原本储蓄在竹笋内部的能量，会逐渐被消耗、减少。

对于茶芽的生长，也是如此。

那些形似瘦竹竿的“瘦芽针”，100%不是好银针！

《3》

和正常白毫银针相比，茶友提供的“素材针”，不仅瘦，连白毫数量也偏少。

并且是肉眼可见的茶毫数量不够密。

挑选白毫银针，“毫”是很关键的一环。

因为，茶毫内部承载着不少游离状茶氨酸，能够为茶汤带来清甜、鲜爽的滋味。

同时在这些纤细银毫内，还存在独特的腺细胞，能分泌出独特气息。

这便是白茶代表香型——毫香的来源。

换言之，一款白毫银针喝起来是否毫香馥郁？是否茶味清鲜？

有一部分原因，离不开这些纤细不起眼的茶毫的功劳！

所以，在挑白毫银针时，白毫数量多多益善。

数量越多，代表茶芽更嫩，品相更佳，风味更有保障。

反过来说，白毫偏稀疏的“银针”，外形上疑点重重。

我们已知，茶毫是部分茶树历经漫长岁月历练后，演变出来的防御措施。

细密的茶毫，有防水性，还能御寒。

娇弱的新生嫩芽，可以凭借这一身“茶毫大衣”，捱过料峭春寒，顺利萌发。

对白茶而言，白毫集中分布在嫩芽、嫩叶背面、嫩梗表面，默默守护嫰梢生长。

但随着茶树自然生长，当芽头不断发育，逐渐展开嫩叶之后，完成了使命的茶毫会逐渐脱落。

所以，在发育成熟的叶片上，我们只能在叶表看到蜡质保护层，背面的茶毫数量却明显变得稀疏。

白毫数量的多‌少，与白茶原料是否细嫩，呈正比关系。

当你买到的白毫银针，白毫数量偏稀疏时，也能说明它的用料不够精细！

《4》

再细细看了一眼，在那捧“瘦长芽”的身上，还发现了一处可疑点。

即，里面有不少茶芽存在“开芯”问题。

这是一个冷门知识点。

很多喝白茶超过6年、7年的老茶客时都未必会关注到这点。

提到白毫银针的采茶，很多人都听过“十不采”要求。

开芯芽不采，涵盖其中。

何为开芯芽？茶友们可参照图片展示。

当茶芽发育到下半程后，茶芽逐渐变瘦变长，会从芽头内抽出一片新叶。

类似用绿豆、黄豆来发豆芽。

随着豆芽的长高，原本圆鼓鼓的豆子会因为养分消耗，彻底变瘪。

体现在茶芽身上，开芯芽的芽头肥壮度、紧实度，不如正常茶芽。

之前文章里提过一个数据，高品质的福鼎银针，茶芽内部结构类似竹笋，由层层白毫包裹在一起。

多层守护下，使得茶芽整体，固若金汤。

算起来，从外到内数一数，一流高山银针的茶芽一共有5-7层之多。

剥开一层，还有一层，可想而知，整颗茶芽是有多肥壮！

然而，伴随着茶树后期的生长，原本包裹在白毫银针5-7层的茶芽，终将会不断向外挣脱，舒展嫩叶，长成叶片。

等到这一轮生长季结束，从早春萌发出来的一颗芽，后期就能变成一枝连着多片叶子的嫰梢。

所以，从那捧“瘦长芽”的开芯迹象看，它们早已不符合白毫银针的采摘要求！

标准的白毫⁠银针茶芽长相，要认准一旗一枪。

很多茶友看到“旗枪”这个概念时会一头雾水。

其实，枪是芽头‍本身，旗是茶芽旁紧贴的小叶壳。

小叶壳不是真正意义上的叶片，只是茶芽的保护鞘，紧贴在芽头旁。

拥有完整一旗一枪的白毫银针，能证明它是一颗完整饱满茶芽，而不是后期抽针产物。

从开芯芽，到一旗一枪，当你熟悉了这些概念后，买白毫银针时自然不用担‪心被骗！

《5》

最后再聊一个槽点。

那款“瘦芽针”最直观的短板，是因为它太长了。

不仅芽头长，连底部连接茶芽的嫩梗，也顺势延长。

这太奇怪了，按常理，适制白毫银针的茶树؜品种，又不是大叶、大芽树种。

当茶芽发育到一定长度后，早就应该展开叶片了。

而茶友给我们提供的素材茶里，却没有看到一片叶。

除了白毫偏疏的瘦芽外，就是底下连接的一截嫩茎。

这太不正常了，不符合白茶的正常生长发育规律。

在细长的茶芽，与底下长长的茶梗之间，肯定是留有空位。

而这些空出来的位置，是叶片。

从直观感受看，里面再加上1-2片嫩叶，不成问题。

再考大家一个问题，采特定茶树品种嫰梢一芽一叶、一芽二叶制成的白茶，那还能叫白毫银针吗？

肯定不行，这不合规定。

当茶芽展开叶片后，属于白毫银针
的采茶季早已过去，再采下来的茶青，只能制成白牡丹。

哪怕是“抽针采”，只要茶芽，不含叶片，也舍下底部的嫩梗。

同样不符合白毫银针的制茶标准。

白毫银针与白牡丹的芽头，不是统一概念。

当你花了好几千去买白毫银针，结果买到的却是本属于白牡丹的茶芽，简直不要太亏！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。