煮老白茶的独特体验：传统与创新的融合

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《1》

煮和蒸，都是很常见的烹饪手段。

类似炒、烩、焖、炖、煸、炸等。

秋冬季喝白茶，煮茶和蒸茶有什么区别？

从最简单的角度去理解，大家可以试着代入煮玉米与蒸玉米。

煮的时候，食材直接放在热汤里，借助不断加温来煮熟。

蒸玉米、蒸饺子、蒸馒头，以及蒸茶等，食材方面水面上方，隔着水，只是与水蒸气发生接触。

持续加热时，热汤不断滚沸，带动了大量水蒸气。

这些裹挟着大量热量的热蒸汽，能将食材快速蒸熟。

蒸茶的话，利用水蒸气将干茶润湿后，茶味物质逐渐释放。

蒸茶期间，水蒸气来回往返。

一会儿，从液态变成气态。

一会儿，又从气态冷凝成水。

循环往复，慢慢推动茶味浸出。

《2》

煮和蒸的原理不同，是煮茶和蒸茶的最大区别。

但它们的不同之处，远不止于此。

比如，茶具准备不同。

煮茶的话，仅需准备煮茶壶即可。

若想蒸茶，则需在茶壶中间加一个形似漏斗的装置，上方放茶，中间是水蒸气的活动通道，下方连接热水。

当然，市面上也有煮茶蒸茶两用壶，使用期间，再更换搭配的内胆即可。

比如，煮茶的话，可以煮干茶，也可以煮泡开的叶底。

至于蒸茶，还是直接蒸干茶最常见。

又比如，茶水比例不同。

煮一壶白茶，300-400毫升水，干茶仅需准备2-2.5克。

但之前试过一次煮茶，煮450毫升左右的水量，干茶得用到5克，不然蒸出来的茶味比较淡。

《3》

蒸茶和煮茶，哪个更好？

按个人角度看，煮茶更适合大众。

因为煮茶用时不需要太长。

不论冷水煮，还是热水煮，茶叶都是直接浸在水里。

干茶遇水而发，茶味释放速度快。

但蒸茶的话，得借助水蒸气的运动。

将一壶水烧沸，产生大量水蒸气，已要耐心等待。

再等到水蒸气将茶味缓缓“诱”出，耗时更慢。

若是单纯想喝茶，建议选煮茶。

若想感受一种慢节奏的意境，在漫长的熏蒸过程中，感受茶香萦绕的美妙感，选蒸茶不失为打发时间的好方法。

但要注意，蒸茶期间要视情况加点水。

不然，蒸茶时间过长，大量水汽飘散到空气后，壶内会出现“烧干”风险。

一壶茶彻底烧干后，何谈喝茶？

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