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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每个行业，都有“天花板”。

或许很多人还不了解其含义，简单来说，就是无法被超越的程度。

也可以理解为，最高级，无人能敌。

正如某天，有位茶友提问：

“白茶界里的天花板，是什么样的？”

村姑陈抬头往上看，又从位置上站起来，伸了伸胳膊，踮了踮脚。

除非是篮球运动员，拥有姚明那样的身高，否则想要达到这个高度，真心挺难的。

李麻花进来后看到了，问我是不是在做伸展运动。

随后，把问题抛开她，想听听她的答案。

然而，李麻花提出了更新的疑惑：“为什么非得选天花板‍呢？好喝的茶太多了，咱们又不是脱口秀大会……”

如今，只要出现这三个字，过去任何花里胡哨的营销方式，都黯然失色。

把一泡茶称为天花板级别的茶，就已经是最大的卖点了。

在大众心里，什么产区，什么工艺，都是浮云。

他们要喝的，只是白茶界的“天花板”，仅此而已。

《2》

其实，村姑陈并不排斥这样的描述。

因为在众多的白茶当中，的确存在着品质非常优秀的茶，称为“天花板”也无可厚非。

不过，无一例外，都是产区好、工艺好、储存好的茶。

所以，想找天花板，最终还是得回归正轨。

同时，就像李麻花说的，好喝的白茶太多了，若当真要选出一个“NO.1”，必然会陷入纠结和矛盾，不可自拔。᠎

几天几夜不睡觉，试茶、对冲，也未必能得到一个准确的答案。

再加上，众口难调。

我们觉得可以达到天花板级别的白茶，在个别茶友眼中，却不是最好的。

一千个观众眼中，有一千个哈姆雷特。

一千个读者看؜我们，也能猜想出一千个村姑陈和李麻花。

有人觉得，白毫⁦银针是白茶里的天花板。

但也有人觉得，白毫银针味道太淡了（其实是鲜爽），反而更喜欢寿眉的浓醇风味。

由此可见，仁者见仁，智者见智。

当然，对于新茶友而言，想要买到好白茶，讲究方式方法。

最基本的条件，应该是色、香、味俱全，也就是外观、香气、滋味皆佳。

在六大茶类中，白茶的等级最为分明。

白毫银针、白牡丹、寿眉，都有严格的采摘标准。

简单来说，白毫银针是一旗一枪，白牡丹是一芽一、二叶，寿眉是一芽三、四叶。

更具体点，还得看芽头的肥壮程度，叶片的大小，茶梗的粗细，白毫是浓密还是稀疏，整体的颜色……

分辨白茶品质的第一步，就是看外观。

比如，倘若发现一款白毫银针，只有光秃秃的芽头，瘦弱纤长，就代表不符合标准。

又比如，遇见黑黢黢且价格很便宜的老白茶。

老白茶从外观上看，除了颜色变得黯淡了一些，主要表现在纤维老化。

由于长时间处于含水量极低的环境下，干茶变得十分脆弱，芽头、叶片和茶梗之间，极易断裂。

所以，芽头会变得更加显眼和突出。

如果发现一款老白茶，三五年以后还是整整齐齐，枝芽连叶，一点碎叶也没有。

那么，极有可能是含水量超标，导致茶叶韧性十足。

喝起来，不仅香气淡，而且滋味弱。

至于颜色，则还是延续着当初的模样。

老去的春白茶，仍然呈现绿白二色；老去的秋白茶，则是以绿色为主的五彩色。

反之，那些颜色发黑发暗，通体咖褐色、黑褐色的老白茶，坚决不能买。

《3》

当然，光看外观，还远远不够。

有些白茶，虽然长相极为标志，看起来美丽大方，白毫密集，身姿舒展。

令人忍不住，想把它买回家，一尝芳泽。

从主观上认为，长相如此精致的茶，味道肯定坏不到哪里去。

实际上，它有可能受到了不好的待遇，被制茶师粗制滥造，采下来后没有及时摊晾，或者走水不畅，又或者没有烘干就上市了。

而这些⁩缺点，从表面上看
不出来。

想要寻找真相，还得靠鼻子闻，靠嘴巴喝。

所以，香气和滋味，是品鉴白茶过程中的关键。

优质白茶，需要满足“鲜、香、醇、爽”的要求。

其中，香，指的就是香气。

曾经大家认为，张扬、浓艳、花哨，才是香气好的表现。

但如今事实证明，高级的香气，应该是清新的、淡雅的、素洁的，如空谷幽兰，飘然而至。

白茶简朴的工艺，赋予了它纯粹又天然的香气。

有清莹的毫香，有馥郁的花香，有清郁的草药香，还有凛冽的竹叶香，幽深的粽叶香，沉稳的陈香……

如果是品质好的老寿眉饼，还有枣香。

同时，不能有杂味和异味，包括巧克力味、酸味、闷味、仓味、烟味、霉味等。

高品质的白茶体内，含有丰富的芳香物质。

沸水冲泡后，呈现出层次缤纷，变化多姿的茶香，仿佛花露在舌，香津四起。

在此，也再次提醒各位看官，冲泡白茶时一定要用沸水。

否则，便无法全部释放出茶叶中的香气分子。

那便太可惜了。

《4》

感受完了香气，就到了喝汤的环节。

人的味觉，能感知到五种味道，分别是酸、甜、苦、咸、鲜。

而大家常提的辣，其实是一种痛觉，是对口腔产生的刺激。

喝茶时，鲜味和甜味，能给我们带来强烈的愉悦感。

并且，也是优质白茶所必备的特点。

鲜香醇爽，“鲜”排第一位。

所谓的鲜，代表鲜度。

茶氨酸含量多，就会感觉到鲜爽，鲜中带着嫩，还带着香。

但如果是产区不好，或者工艺有缺陷的白茶，茶叶的养分被大量损耗，鲜爽感自然也大大降低。

喝起来，还带有一股不新鲜的沤青味。

此外，白茶的甜，大多不是入口即甜，而是表现在回甘上。

当茶汤咽下去之后，舌底如鸣泉般，源源不断地生出津液，并伴随着盈盈花香。

嘴里能明显感觉到甜丝丝的，却又不腻。

砸吧砸吧嘴，只觉得回味无穷。

即便不继续喝茶，接下来的十几分钟，甚至半个小时，嘴里都是清爽芬芳的‪。

好的白茶，入口还应该是细腻、柔滑、淳和的。

是那种温润如玉的，润泽到极致的稠度，大量香气落水，就像是用⁦花蜜酿成的琼浆玉液。

带着丰腴的浆感，像是果冻般，“咕嘟”一声，滑下喉咙。

而不好的白茶，则是水路粗糙、口腔涩麻、刮嗓子等表现。

‏《5》

总结一下。

什么是好白茶？什么样的白茶才是天花板级别？

这个问题，没有标准答案。

不过，大家在买茶的时候，应该以“好喝”为目标。

香气好，滋味足，口感丰富，韵味悠长。

如此一来，便算是好喝的白茶，同时也是品质出众的白茶。

至于品类、年份等，都是次要条件。

毕竟，白毫银针再顶级，也终究不是人人都能喝懂的。

老白茶固然好，但市面上真真假假，鱼目混珠的劣质茶，太多了。

倒不如抛下这些复杂的想法，回归最淳朴的观念。

每个人的上限不同，天花板的高度自然也不同。

自己喜欢的，便是最好的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。