老白茶的二次利用：煮制指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昙花，因其花期短暂而绚烂，又多在盛开在深夜，被称为夜的精灵。

洁白无瑕的花瓣，在月光的轻抚下缓缓展开，仿佛是夜空下最温柔的梦。

许多追求精神享受的雅士，深知昙花绽放的珍贵与难得。

夜幕低垂之时，便会满怀期待地守候在旁，或携一壶好茶，或捧一卷诗书，静静守候那一刻的到来。

当昙花终于在众人的期盼中悄然绽放，那瞬间的芳华，足以让所有的等待与期盼都得到实现。

人们屏息凝视，生怕一丝呼吸都会惊扰了这份美好。

昙花的香气，在夜空中轻轻弥漫，如同仙子的轻歌曼舞，让人沉醉不已。

联想到冲泡老白茶的过程，虽不似昙花那般瞬间展现极致风味。

在沸水的冲击下，老白茶的内质被缓缓唤醒，释放出醇厚浓郁的滋味。

但仅仅通过简单的冲泡，实难完全揭示其更深层次的韵味。

随着冲泡次数的增加，老白茶的滋味渐渐趋于淡雅，但这并不意味着它的魅力已尽。

此时无需急于舍弃，不妨尝试先泡后煮的品鉴方式，让老白茶经历一场重生之旅。

《2》

先泡后煮，让老白茶隐藏较深的内质彻底释放。

相较于单一的冲泡或煮茶方式，先泡后煮的老白茶品鉴法，无疑是对其深邃内质进行的一次极致探索。

在此过程中，老白茶仿佛经历了一场重生之旅，展现出前所未有的魅力。

初次冲泡于盖碗之中，老白茶便以其丰富的内含物质、醇厚的茶汤以及浓郁的香气初露锋芒，引人入胜。

随着冲泡轮次的递增，茶色渐趋淡雅，茶味亦缓缓淡去。

但这绝非老白茶价值的终结，而是另一段旅程的开始。

将已冲泡数回的叶底移入煮茶壶，再次迎接沸水的洗礼。

这一刻，深藏的老白茶风味分子仿佛被重新唤醒，悠然释放。

与滚烫的沸水交织缠绵，共同编织出一幅全新的味觉画卷。

这茶汤，既保留了老白茶原有的醇厚底蕴与迷人香气，又融入了煮茶带来的独特浓郁与温润质感，令人一品难忘。

尤为值得一提的是，先泡后煮的品鉴方式，更能促进老白茶中胶质物、可溶性糖等宝贵成分的全面释放。

这些成分不仅是提升茶汤口感的关键，更赋予了茶汤非凡的营养价值与保健功效。

在此作用下，茶汤的口感愈发顺滑细腻，层次分明，每一口都是味蕾盛宴。

同时老白茶那丰富的内在品质，也得到了更深层次的挖掘与展现。

《3》

什么样的老白茶，适合先泡后煮？

并非所有法老白茶都适合这种煮法，选择合适的茶叶是享受这一过程的关键。

第一，年份是关键。

年份越高的老白茶，其内质转化越为彻底，更适合采用煮茶的方式品饮。

经过长时间的陈化，老白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质含量会逐渐降低。

而糖类、果胶等物质的含量，则相对增加。

这样的茶叶在煮制过程中能够更好地释放出这些养分，使茶汤更加柔和、甘甜。

第二，品质至上。

产区条件、制茶工艺以及后期存储，这三点共同决定了老白茶的品质。

产自优质产区的茶叶，其内含物质更为丰富，精湛的制茶工艺，能够最大限度地保留茶叶的天然风味。

而良好的后期存储环境，则能让茶叶在存储过程中发生良好的转化。

再加上，内质丰厚的老白茶，即便经历多次冲泡，叶片依旧保持着弹性和韧劲，并非显得软弱无力。

而这股弹性和韧劲，正是老白茶品质卓越的象征。

第三，冲泡方式得当。

正确的冲泡方式，对于保持老白茶的良好状态至关重要。

老白茶的内质丰富，但并不意味着需要长时间浸泡才能完全释放。

长时间闷泡，容易导致茶味物质过早、过多地释放在茶汤里，使得前几冲浓烈苦涩，后续逐渐寡淡无味。

因此冲泡老白茶，使用沸水快进快出即可，不破坏其自然析出过程，从而后续煮茶风味更稳定。

《4》

冲泡过的老白茶，应该怎么煮？

冲泡数回后的老白茶，其香气和滋味逐渐展露无遗，进一步煮茶，便能得到进一步升华。

用茶夹将茶叶从盖碗拨进煮茶壶，先投茶后注水，不容易被水汽烫伤。

而水温的选择，根据茶味浓度不同，有着不同的选择方式。

面对茶味依旧浓郁的老白茶，注入沸水，让高温迅速穿透茶叶的每一寸肌理，激发出最为热烈的香气与滋味。

随着时间的推移，茶汤渐渐呈现出赤金色或淡琥珀色，香气高扬，滋味醇厚。

品饮一口茶汤，似乎能感受到老白茶生命延续与岁月沉淀的完美融合。

而当老白茶的茶味开始步入平淡，不再如初时那般浓烈时，我们便需调整策略，采用冷水煮茶的方式。

冷水缓缓升温的过程，仿佛是给茶叶一次温柔的唤醒，让它有更多的时间去释放那些深藏不露的内质。

随着水温的逐渐升高，茶汤也开始微微沸腾。

此时的茶汤虽色泽或许不如前几泡那般鲜亮，但其口感却更加细腻柔和，内质得以充分展现，品质显著提升。

然而，先泡后煮的老白茶，其内质的释放也是有限度的。

一般来说，经过2-3壶的煮制后，茶叶的内质已被充分激发至极限。

再煮下去，茶汤的色泽会逐渐变得浅淡，滋味也会随之减弱，那份最初的醇厚与韵味已难以寻觅。

此时的茶汤，虽仍可饮用，但其品饮价值已大打折扣，不再具备初时的魅力。

《5》

老白茶先泡后煮的品鉴方式，仿佛见证了一位智者从青涩到成熟，再到深沉的蜕变。

在这一过程中，不仅领略了茶之韵味，更在无形中传递了时间的智慧与生命的哲理。

在等待中品味，在品味中珍惜，真正的价值往往藏匿于看似平凡的外表之下。

唯有经过时间与耐心的双重雕琢，方能显现其非凡的光彩。

正如人生的每一个阶段，都是自我成长的必经之路。

每一次经历都是对心灵的一次深刻洗礼，引领向着更加成熟、更加深邃的人生境界迈进。

人与茶，在这一场共同的旅程中，都需要经历磨砺与沉淀的洗礼。

方能绽放出最为璀璨夺目的光芒，成就各自的非凡篇章。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。