假老白茶饼真相揭秘：专骗新手小白的套路

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一段评茶分享，有博主晒图称自己刚试了一饼90年代的老白茶。

历经30年存放转变，刚看到干茶的一瞬有几分像红茶。

整饼茶以褐为主，芽头少。

茶香弱，有陈味。

买茶时，卖家特意提醒过，这样的老茶饼要提前醒茶。

一般操作是提前2-3晚将需要喝的茶撬出来，放入陶罐内干醒。

醒茶后再去泡，口感更温润，是冬日难得的暖身特饮。

闻言，茶友照着做。

只不过找了一圈，家里没有找到合适醒茶罐，于是想到一个另辟蹊径的做法。

茶友从自家茶具柜里，翻出一把坭兴陶壶，然后将茶叶放在壶内醒茶一晚。

第二天再过来检查，干茶闻着气息柔和不少。

当天下午就烧水泡茶，沸水快速冲入，洗茶两道。

洗茶后正式泡茶，冲泡出来的茶汤，汤色已经跟红酒一般深红。

浅尝一口，味道让他难以形容。

第一感觉是不难喝，虽然依旧带有仓储气息，但茶汤入口是柔顺的。

只是不知为何，喝那饼老茶时茶友心底的真实感慨是，这太像他早年间喝过的茯砖茶了。

汤红不浑，有药味，不苦涩，回甘发甜……

看完那位博主的最终结论，完全目瞪口呆。

光听描述就假到不得了的老白茶，竟然最终评价还不错？

这无疑是给金庸笔下的十大恶人颁发“好人卡”，简直不要太离谱。

《2》

在白茶江湖内，有许多人为虚构出来的茶。

单论茶名，就知道背后有假。

譬如，一饼号称30年陈的老白茶饼。

这怎么可能会是真的？90年代的白茶，在国内市场极冷门，生产力极低。

现在能在福鼎看到的那些茶厂别说30年前，就连10年之前，他们九成以上都还没有开厂。

现如今，何谈随便就能买到30年陈老白茶？

更何况，还是饼茶。

白茶尝试压饼的时间，追溯起来，在奥运年前后。

而后，直到2010年左右，压饼技术才正式普及。

前不久整理仓库时，翻出我们家2014的白露饼，当时颇为感慨。

早年白茶用石磨压饼时，茶饼背面的凹槽， 经常对不准圆心。

和现在用机器压饼比，也算阶段产物……

再回过头看那饼明显不符合历史现实的90年代老白茶饼，简直是一场笑话。

《3》

出现仓味的老白茶，储存情况堪忧。

圈内有这样一群茶友，他们最早是喝普洱、黑茶为主，近些年才开始接触白茶。

于是在喝白茶时，难免会受到早期饮茶阅历影响。

觉得放在仓库内陈化多年的老茶饼，或多或少都会带仓储气息。

像明清时期留下来的老瓷片，带有“老味”。

建成时间超百年的老宅子，刚迈进门槛，也能闻出屋内也有的老房子气息。

所以，茶叶存老后也是如此。

不论普洱、白茶、黑茶，存放超过10年后，出现仓味与闷味很正常。

只需要在喝茶前，通过醒茶、洗茶等手段，驱散不良气息，让好茶本味慢慢喝到修复，喝到的茶汤滋味就不会让人失望。

但这样想错得离谱。

白茶是白茶，黑茶是黑茶，两者间的喝茶经验不能混为一谈，更不能张冠李戴。

熟普、黑茶等在仓储期间，需要借助特定的温湿度，让自身菌群保留活性，顺利推动“后发酵”，实现茶汤风味的递进转变。

但白茶不然，仓储期间严格要求避光、避光、阴凉、干燥、无异味保存。

存白茶要保障干燥防潮，在干净环境下仓储。

既如此，在良好储存下，一款白茶不论存7年、存10年，还是存储更长时间，都不会出现任何不良气息！

所谓的仓味白茶，是变质产物。

没存好，茶叶跑气串味，才会出现这样的结果。

《4》

喝老茶饼，不要随便跟风醒茶与洗茶。

看到一个问题：“白茶饼撬开后，需要放入特定容器里醒茶吗？”

排在首位的回答是AI根据大数据捕捉，简答浓缩的答案。

“老白茶饼需要用醒茶罐去醒茶一礼拜，选紫砂材质醒茶罐透气性更好。”

这纯粹是以讹传讹。

喝白茶，包括散茶饼茶，新茶老茶，一概用不着醒茶。

将茶饼撬过后，直接泡开就能喝。

仓储到位，品质卓绝，干茶香气馥郁清爽的白茶饼，贸然醒茶就是浪费。

因为透气干醒法，会让白茶跑气。

待在四面通风的醒茶罐内，时间一长，白茶自身的香气早就飘散到外界。

严重跑气，丢失香气的茶饼并不好喝。

再看洗茶，也是如此。

当你拿到一饼白茶后，先看用料，再看颜色，顺便再凑近闻香。

整饼茶用料品质高，仓储顺当，没有任何渥堆做旧痕迹，叶片颜色陈化自然，保留新茶起点的基础底色。

凑近闻也是清清爽爽，没有怪味，茶香舒服……

能做到这三点的白茶饼，值得信赖，头道茶泡开后大可先试喝。

试过后，能从滋味醇厚饱满的茶汤内，获得满足感。

外观、香气、汤色、滋味均无异样的茶饼，不洗茶也能让人放心喝。

反观那些从第一眼看就让人不放心，整饼发黑，闻着有明显仓味与渥堆味。

这样的问题饼就算洗了茶，也改变不了本质。

简单总结，好茶不需洗，劣质茶洗了也没用。

泡茶喝，洗茶话题不需太过纠结。

比起反复花时间斟酌，考虑一款茶要不要洗，不如多用心分辨一款茶的品质！

《5》

汤色深红的老白茶，本质“非白茶”。

当看到茶友的描述，称那款90年代老白茶饼冲泡后汤色红浓，看起来像红酒时，第一时间想到的是，这里面怕根本不是白茶。

六大茶类里的白茶，制茶工艺有着明确规定。

以萎凋、干燥为主。

即便是饼茶，也是在散茶基础上，多增加了蒸压步骤。

论整体发酵程度，白茶远不能和红茶、黑茶相比。

虽然，一杯白茶的汤色深浅，受多种因素影响。

包括原料采摘、具体品类、外观形态、年份高低、冲泡方式等。

但从近些年的经验不难看出，在没有暴力煮茶，或者闷泡过夜的极端处理下，白茶不会轻易泡出红浓似酱汤色。

若有，只能说明它的内部发酵过高。

叶绿素流失，多酚类物质大量转变成茶红素、茶褐素。

所以才会大致干茶外观、茶汤状态看起来不正常。

看干茶，一片黑褐，渥堆痕迹明显。

看汤色，看着就像黑茶那般红浓。

甚至于，连喝起来也没有半点鲜香醇爽，而是让人直接代入到黑茶身份。

这种全方位表现都与黑茶看齐的“白茶”，论身份，它们只是伪白茶。

将它们继续当成白茶去喝，压根没有参考意义！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。