白茶饼的7大疑问：从撬茶到分辨旧茶，一次性解答

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶这件事，不必刻意，也无需刻意。

它本来就是日常生活的一部分，自然而然地会发生。

有时喝得简单，时间紧凑，简单用马克杯泡上一些。

工作之余，也能享用杯中的甘润。

有时喝得精致，先将桌面收拾干净，铺一块茶席，摆上茶盘，备好盖碗与主人杯。

最后，再打开桌上的氛围台灯。

便能仪式感满满地，在自己布置出来的泡茶小天地里，乐得清闲。

一切都按自己喜欢的来布置。

喝茶过程，自然满心欢。

冬至前后，今冬气温特别冷。

天气冷，就想宅在屋里，不愿出门。

烧水泡茶，打发时间。

当沸水一遍遍冲击茶叶，逐次出汤后，错落有致的茶汤滋味便在杯中呈现。

信手拈来，小口饮入，悠然自在。

不知不觉间，2023年即将过去，旧岁终结，新年将启。

每到年末，少不了盘点回顾。

今天这篇，且来从“茶饼篇”入手，一次性说清关于白茶饼的那些事。

《2》

一‮、白茶是怎么压成茶饼的？

压饼之前，先将散茶从仓库里搬出来，运进压饼车间。

将散茶摊开出来醒一下茶，正式开始压饼。

第一步，称重量。

按100克、200克、350克等不同规格，确定单块茶饼重量。

第二步，迅速蒸软。

利用热蒸汽将干茶适度蒸软，才能恢复部分韧性，不会一碰就碎。

第三步，包揉。

手法动作有些类似和面，将蒸软过的茶叶包揉、搓揉一番，便于塑形。

第四步，压制定型。

将不同批次白茶的压饼细节参数稍做调整后，放到机器上，压成特定形状，一般是圆饼形。

第五步，烘干。

里外烘干，彻底烘透后，等晾至常温，就可装箱密封。

二、⁨茶饼和茶砖，有什么不同？

主要是外在形象差异。

茶饼，是饼状。

茶砖，更类似砖头。

品质方面，没法一刀切确定茶饼与茶砖哪个更好，关键看用料与压饼技术。

按照分类，白茶饼、白茶砖，它们同属于《紧压白茶》。

但凡经过蒸压处理的​白茶，都涵盖其中。

包括饼干茶、小圆饼、巧克力砖、方茶砖、圆茶饼、龙珠茶、月饼茶等，一应如此。

这些参差百态的造型，源于压饼模具不同。

类似做月饼。

不同饼模下，制出来的花色各有不同。

三、压饼太硬的白茶饼为什么不能买？

因为压成“硬石头”那样的茶饼，属于工艺瑕疵。

正常压出来的茶饼，是松紧适中的。

不会一碰就散架，松散不成型。

也不会手感硬邦邦的，活脱脱就像块板砖。

压饼太硬的白茶饼，通常是压饼定型处理不当。

比如，下压时，力度太大，让茶叶遭受重压。

比如，压饼期间，温度过高，定型时间太长。

不管是什么原因引起的，白茶饼被过分紧压后，内在茶味物质难免会受损。

茶香减弱，品质下降，也不利于后期转化。

关键是，坚硬如石的茶饼撬起来也很费劲。

哪怕费了很大力气，撬出来的茶叶往往也是碎成渣，喝茶体验大打折扣。

四、做旧出来的老白茶饼，该怎样避坑？

首先，谨慎购买超过10年的老茶饼。

越是高龄老茶，越要提高警惕心。

存满10年的优质白茶饼，市面流通量极少。

不要轻易相信能用便宜价位捡到漏。

其次，别为了便宜而买单。

不少直播间上架出来的，单饼只要几十块的老茶饼。

从成本推算看，这么低的价格，连仓库租金都不止，买到假货的风险极高。

再次，用料低端的茶饼不要留。

收到一饼茶，拆开包装，剥掉饼纸后，仔细看一圈表面。

要是从表面，就能看出不少粗老叶片，像小木棍那般的木质化茶梗，而且几乎不含茶芽。

这么糟糕的用料，即便年份真实不做旧，也绝非好茶。

最后，不买饼身清一色转褐变黑的茶饼。

常见的渥堆做旧饼，往往通体一色，缺乏自然色系过渡。‭

叶片黑褐，毫无深绿、墨绿、暗绿等自然层次保留。

这样的茶饼一看就知道，它不是存出来的，而是做旧速成品。

五、白茶饼应该怎样撬，才不会碎？

对待白茶饼，撬茶工具选茶刀就行。

整体扁平，两侧锋利的茶刀，沿着白茶压饼的层次，平行伸进去后。

轻轻旋转小半圈，划出一个扇形。

最后再轻轻往上一抬，就能看出一片薄薄的茶饼片，松动出来。

薄片状的茶饼内，白茶的叶片结构保留相对完好。

不至于整体全部撬碎，浸泡出来后，也不至于哪哪都是碎渣沫。

另外，在喝茶饼时，建议喝多少，撬开多少。

用标准盖碗泡白茶，单次用量仅需5克。

撬茶时，在旁边准备克秤，多退少补。

等取茶结束，将这饼撬开过的茶饼原样密封收纳，再去泡茶也不迟。

六、白茶饼应该怎么冲泡？

撬茶称重结束，将茶饼放在一旁备用。

烧水，温杯烫盏。

将盖碗、公道杯、茶杯用热水烫过一边，再趁热投茶。

合上盖，轻轻摇香。

打开一角，闻过干茶被盖碗余温氤氲激发出来的香气后，正式泡茶。

环壁打圈，往下注入沸水。

当水位线接近碗沿时，及时停下。

立马合盖，倒出茶汤。

顺着合盖缝隙，茶水能飞瀑而出，落入公道杯内。

接着，用公道杯将热气腾腾的茶汤分入杯子，便可尽情享用。

七、白茶压饼后，茶香有什么变化？

茶香会更显成熟沉稳。

走入压饼车间，守在烘干机旁。

当一块块茶饼烘透后，将它们逐一取下。

此时，凑近闻，你能闻到几分类似烤坚果的香气，这是散茶所不具备的香型。

另外，由于白茶饼在蒸软、包揉、压制过后，发酵程度比散茶高。

所以，白茶饼有呈现出果香的机会，茶香更显沉稳。

其中，最出名的一类果香，非枣香（属干果香）模式。

高山原料的寿眉，在压成茶饼，再经过一段时间存放后。

有较高几率陈化出迷人枣香，就像一屉新鲜出炉的红枣糕那样，风味醉人。

如果是散茶，没有陈化出枣香的必备条件。

当你在白茶散茶上闻出枣香，要当心此枣香非彼枣香。

而是纯粹渥堆、厚堆、闷堆形成的“红枣味”。

闻起来气息偏闷，像隔夜红枣汤渣，并不清爽。

《3》

冬至已过，一年中最寒冷的时刻到来。

阴寒，达到极致。

岁暮天寒，寒风凛冽。

宅家不出门，煮上一壶枣香老白茶，是很暖心的画面。

冬天喝白茶，不少茶友偏好饼茶的醇。

和饼茶比，散茶胜在清新、胜在鲜爽、胜在原汁原味。

但白茶压饼后，茶味更显甘润温和。

冬日气味低，赶上天色阴沉的降温天。

泡上茶味甘醇饱满的饼茶，更能讨人欢心。

有茶可暖，便不惧深冬的寒！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记؜》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。